Трюфель – это род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Трюфель отличается от других микоризообразующих грибов тем, что его плодовые тела находятся под землей. К настоящим трюфелям относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами. Наиболее ценятся трюфель перигорский, или черный (Tuber melanosporum), итальянский (T. magnatum) и зимний (T. brumale). В нашей стране можно встретить лишь один вид – трюфель летний (T. aestivum). В основном же растут они в дубовых и буковых рощах Южной Франции и Северной Италии, где имеют большое промышленное значение.
К другим разновидностям трюфеля относится белый, польский, или троицкий трюфель (Choiromyces meandriformis). Он имеет плодовое тело со светлой мякотью, похожее по внешнему виду и размерам на картофель. Этот гриб растет в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси, встречается и в Московской области и также является съедобным.
Применение
К настоящим трюфелям относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами. Трюфели имеют грибной вкус с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Из трюфелей готовят множество разнообразных блюд, которые считаются деликатесами и имеют очень высокую стоимость.
Трюфели можно солить. Для этого грибы моются, затем кипятятся 15 минут в белом виноградном вине. Затем их кладут на решето, после чего выкладывают в банки и заливают прованским (оливковым) или подсолнечным маслом.
Оригинальное блюдо – трюфели в шампанском. Для его приготовления необходимо взять шесть трюфелей, сложить их в кастрюлю, покрыть тонкими ломтиками свежего шпика, залить бульонным жиром, сваренным без кореньев, влить 1 стакан шампанского и варить на слабом огне 30 минут. Для приготовления этих грибов, как правило, используются дорогие и качественные продукты.
Нередко трюфели подают как самостоятельное блюдо под различными соусами. К ним хорошо подойдет белый сливочный соус или соус на основе вина. Из самих грибов тоже можно готовить деликатесные соусы. К примеру, можно приготовить соус из вина, трюфелей, отвара из трюфелей и бульона. Такой соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе. Трюфели добавляют при приготовлении блюд из мяса, морепродуктов, яиц и овощей.
Хорошо сочетаются эти грибы с фруктами, к примеру, с яблоками или абрикосами. Нередко эти грибы добавляют в качестве начинки в различные пироги. Они хорошо сочетаются с телятиной, ветчиной и сыром. Подают их и в совершенно экзотических блюдах, к примеру, с улитками или икрой.
Состав и свойства
Трюфели богаты витаминами РР, В1, В2, С. Этот гриб полезен в период быстрого роста: детство и подростковый период, беременность и лактация. Помимо этого трюфель является антиоксидантом.
Интересный факт
Итальянский косметический концерн изготавливает из трюфелей косметику. По утверждению фирмы, исследования показали, что несколько капель экстракта из трюфелей способны значительно сократить глубину морщин, подтянуть кожу и растворить пигментные пятна.
Калорийность трюфеля
Калорийность трюфеля — 24 ккал.
Наша продукция
Помимо представленного ниже ассортимента у нас также есть сырьё трюфеля для производства сыра и колбасы: «Трюфель стерилизованный» и «Трюфель с шампиньонами».
